Gratis værktøj
Discard-generator
Har du surdej til overs? Indtast hvor mange gram discard du har, så får du opskrifter skaleret præcist til din mængde. Nul madspild.
Se alle 6 surdejsberegnere samlet og hvornår du bruger hvilken →
Hvor meget discard har du?
Sådan bruger du surdej-discard
Hver gang du fodrer din surdej, fjerner du en del af den først. Det kaldes discard. I stedet for at hælde den i skraldespanden kan den blive til pandekager, vafler, knækbrød og crackers. Discard behøver ikke være aktiv eller nyfodret: brug den direkte fra køleskabet.
Generatoren skalerer hver opskrift til præcis den mængde discard, du har. De øvrige ingredienser justeres forholdsmæssigt, så du undgår at gætte.
Hvad er discard?
Den del af surdejen du fjerner før fodring. Ugæret nok til luftigt brød, men perfekt til flade bagværk hvor hævning ikke er afgørende.
Kan jeg gemme den?
Ja, i en lukket beholder i køleskab i op til 3 uger. Den bliver mere syrlig med tiden, hvilket giver ekstra smag til crackers og pandekager. Den bliver mere syrlig over tid, hvilket giver ekstra smag til crackers og pandekager.
Skal den fodres?
Nej. Til discard-opskrifter behøver surdejen ikke være aktiv. Det er hele pointen, ingen ventetid, intet spild.
Lugter den af acetone?
Stadig sikker at bruge, men meget sur. Brug den til crackers eller knækbrød, hvor den skarpe smag passer godt.
Hvornår er discard bedst at bruge?
Brug discard når den stadig dufter syrligt og rent. Til crackers og knækbrød kan den være mere syrlig, mens pandekager og vafler bliver bedst med mild discard fra køleskabet.
Læs også
Spørgsmål om discard-generatoren
Hvad er surdej-discard?
Discard er den del af surdejen du fjerner og normalt smider ud, før du fodrer. Den er ugæret nok til brød, men perfekt til pandekager, vafler, knækbrød og crackers, hvor hævning ikke er afgørende.
Kan jeg bruge gammel discard?
Ja. Discard kan opbevares i en lukket beholder i køleskab i op til 1-2 uger. Den bliver mere syrlig med tiden, hvilket giver ekstra smag til pandekager og crackers.
Lugter den af acetone (neglelakfjerner) er den stadig sikker, men meget sur. Brug den til crackers.
Skal discard være fodret?
Nej. Til discard-opskrifter behøver surdejen ikke være aktiv eller nyfodret. Du kan bruge den direkte fra køleskabet. Det er netop derfor discard er så praktisk, ingen ventetid.
Hvor meget discard har jeg typisk?
Ved standard fodring (1:1:1) fjerner de fleste 50-100 g discard per fodring. Holder du en større surdej kan det være 150-200 g. Indtast din præcise mængde i generatoren ovenfor for en skaleret opskrift.