Guide · Discard
Surdej discard: 7 opskrifter matchet til discardens alder
Frisk discard og tre uger gammel discard hører til i vidt forskellige opskrifter.
Discard smager forskelligt alt efter hvor gammel den er, og det afgør hvad den duer til. Frisk discard forsvinder smagsmæssigt i en vaffel. Tre uger gammel discard vil dominere alt den kommer i, medmindre den møder salt, fedt og kraftig krydring.
Kort svar: Frisk discard under et døgn passer til vafler, pandekager og boller. To til syv dage gammel discard passer til tortillas og bananbrød. En til tre uger gammel discard hører hjemme i crackers, hvor syren er en fordel. Er der farvet mug, skal den kasseres.
Match opskriften til discardens alder
Det her er den tabel de fleste discard-oversigter mangler. Syren stiger over tid, og en opskrift der er fantastisk med frisk discard kan blive ubehagelig skarp med gammel.
| Alder | Smag | Virker godt til | Undgå |
|---|---|---|---|
| 0 til 24 timer | Mild, let syrlig | Vafler, pandekager, boller, scones, pizzabund | Ingenting |
| 2 til 7 dage | Tydeligt syrlig | Tortillas, bananbrød, crackers, muffins | Sarte, lyse kager |
| 1 til 3 uger | Skarp, eddikeagtig | Krydrede crackers, kiks med ost og urter | Alt uden salt eller fedt til at balancere |
| Over 3 uger | Ofte bitter | Ingenting. Vurder den først | Alt. Se tjekket herunder |
Når discard skal kasseres: farvet mug i grøn, pink, sort eller hvid fnug. Orange eller rødlige striber. En lugt der er rådden frem for sur.
Er du i tvivl, så kassér. En portion discard koster næsten ingenting at lave igen.
Syv opskrifter der faktisk bruger mængder
Alle syv tager under en time. Mængderne er til 100 g discard, så du kan skalere efter hvad du har samlet.
1. Discard-vafler
15 minDen bedste måde at bruge meget discard på en gang.
- 200 g discard, 1 æg, 30 g smeltet smør, 120 g mælk
- 60 g mel, 1 tsk bagepulver, 1 tsk sukker, 1/2 tsk salt
Rør det våde sammen, vend det tørre i, og lad dejen stå 10 minutter. Bag ved høj varme til de slipper af sig selv.
2. Sprøde crackers med urter
Gammel discardDen eneste opskrift hvor gammel, skarp discard er en fordel.
- 200 g discard, 30 g olivenolie, 1 tsk salt, 2 tsk tørrede urter
Rul papirtyndt ud på bagepapir, drys flagesalt, og prik med en gaffel. Bag 20 til 25 minutter ved 170 grader. Skær i felter mens de er varme.
3. Pandekager
10 minTyndere end vafler, og de tåler discard i alle aldre.
- 150 g discard, 1 æg, 100 g mælk, 40 g mel
- 1/2 tsk bagepulver, 1/2 tsk salt, 1 tsk sukker
Steg på medium varme i smør. Vend når boblerne i overfladen bliver stående åbne.
4. Tortillas
30 minBløde, bøjelige og markant bedre end de købte.
- 200 g discard, 150 g mel, 20 g olie, 1 tsk salt
Ælt til en glat kugle, hvil 30 minutter, del i otte, og rul tynde. Steg 45 sekunder på hver side i en tør, varm pande.
| Opskrift | Tid / discard |
|---|---|
| 1. Discard-vafler | 15 min |
| 2. Sprøde crackers med urter | Gammel discard |
| 3. Pandekager | 10 min |
| 4. Tortillas | 30 min |
| 5. Scones | Frisk discard |
| 6. Bananbrød | 7 dage gammel discard |
| 7. Hurtig pizzabund | 2 timer |
5. Scones
Frisk discardKræver mild discard, ellers overdøver syren smørret.
- 100 g discard, 250 g mel, 100 g koldt smør i tærninger
- 2 tsk bagepulver, 1 tsk salt, 60 g mælk
Smuldr smørret i melet, tilsæt resten, og saml dejen let. Bag 15 minutter ved 220 grader.
6. Bananbrød
7 dage gammel discardSyren fra discard modvirker sødmen fra bananerne.
- 150 g discard, 3 modne bananer, 2 æg, 100 g sukker, 80 g olie
- 200 g mel, 1 tsk natron, 1/2 tsk salt, 1 tsk kanel
Bag 50 til 60 minutter ved 175 grader i en smurt form.
7. Hurtig pizzabund
2 timerTil aftener hvor der ikke er tid til den rigtige surdejspizza.
- 200 g discard, 250 g mel, 100 g vand, 2 g tørgær, 8 g salt
Ælt, hæv 2 timer, del i to, og bag ved højest mulige varme. Discarden giver smagen, gæren giver luften.
Sådan samler du discard uden rod
Brug ét glas i køleskabet. Hver gang du fodrer, røres den nye discard i den gamle. Skriv datoen for den ældste portion på låget, så ved du hvilken kategori i tabellen den hører til.
Har du mere end du kan bruge, så frys den i portioner på 100 g. Frossen discard holder tre til seks måneder og optør fint i køleskabet natten over.
Vil du helt undgå discard, så hold en mindre surdej. En starter på 20 g fodret 1:5:5 giver 120 g, hvoraf 100 g går direkte i dejen. Se guiden til fodring.
Faktaboks: surdej discard
- 100 g discard fodret 1:1 svarer til 50 g mel og 50 g vand
- Op til 20 procent af melmængden kan erstattes med discard uden andre justeringer
- Holdbarhed i køleskab: op til 3 uger. I fryser: 3 til 6 måneder
- Frisk discard under 24 timer: mild. Over 1 uge: skarp og eddikeagtig
- Discard hæver ikke. Opskrifter kræver bagepulver, natron eller gær
- Kassér ved farvet mug, orange striber eller rådden lugt
| Emne | Tal |
|---|---|
| Discard til mel og vand | 100 g discard (1:1) = 50 g mel + 50 g vand |
| Erstatning af mel i opskrift | Op til 20 procent uden andre justeringer |
| Holdbarhed i køleskab | Op til 3 uger |
| Holdbarhed i fryser | 3 til 6 måneder |
FAQ: surdej discard
Hvad er forskellen på discard og aktiv surdej?
Aktiv surdej er fodret for få timer siden og kan hæve et brød. Discard er den del du tager fra før fodring. Den giver smag og syre, men næsten ingen hævekraft.
Hvor gammel må discard være?
Op til tre uger i køleskab hvis den er dækket og lugter syrligt. Er der farvet mug, rød eller orange skær, eller lugter den råddent frem for surt, så skal den kasseres.
Kan jeg fryse surdej discard?
Ja. Frys den i portioner på 50 eller 100 g i fryseposer. Den holder tre til seks måneder. Optø i køleskab natten over før brug.
Skal discard have stuetemperatur før jeg bager?
Til vafler og pandekager er det ligegyldigt. Til alt hvor dejen skal hvile eller hæve, så tag den ud en time før, ellers bremser kulden processen.
Hvorfor smager mine discard-crackers bittert?
For gammel discard kombineret med for lang bagetid. Gå ned på 170 grader og hold øje fra minut 15. Kanten brænder længe før midten er sprød.
Kan jeg samle discard over flere dage i samme glas?
Ja, det er den nemmeste måde. Brug et glas i køleskabet og rør den nye discard i den gamle. Skriv datoen for den ældste portion på låget.
Erstatter discard mel og vand i en opskrift?
Ja, hvis den er fodret 1:1. Hundrede gram discard svarer til 50 g mel og 50 g vand. Træk de mængder fra opskriften når du tilsætter discard.
Hvor meget discard kan jeg komme i en almindelig opskrift?
Op til 20 procent af melmængden uden at ændre andet. Derover skal du justere væske og måske hævemiddel, ellers bliver resultatet tungt.
Find en opskrift til det du har
Discard-generatoren foreslår opskrifter ud fra hvor meget discard du har stående og hvor lang tid du har.
Åbn discard-generatoren