Fodre surdej

Fodring af surdej handler om at give mikroorganismerne frisk mel at spise. Uden regelmæssig fodring bliver kulturen sur og svag. Men med den rette rutine lever din surdej i årevis.

To opbevaringsmetoder

Fodring trin for trin

1. 1

   Vej din surdej

   Læg glasset på vægten og nulstil. Se hvor meget du har. Du skal bruge det til at beregne mængden af mel og vand.

2. 2

   Smid noget ud (discard)

   Behold kun 50 g surdej. Smid resten ud eller brug det i pandekager, vafler eller flade brød. Dette kaldes "discard" og er en del af processen.

3. 3

   Tilsæt mel og vand

   Tilsæt 50 g mel og 50 g lunkent vand (25°C). Rør grundigt i 30 sekunder til der ikke er tørre klumper. Brug en ren ske eller skraber.

4. 4

   Mærk niveauet og vent

   Sæt et gummibånd eller tape ved det nuværende niveau. Stil ved 24-26°C. Din surdej er på toppen af sin aktivitet når den har dobbelt størrelse, typisk efter 4-8 timer.

Fodring fra køleskab inden bagning

Når du vil bage efter køleskabsopbevaring, skal du give din surdej tid til at "vågne op":

Aftenen før: Tag surdejen ud af køleskabet og foder med 1:1:1. Lad stå ved stuetemperatur natten over.

Om morgenen: Kontroller at surdejen er aktiv (hævet, bobler). Foder igen om nødvendigt. 4-6 timer senere er den klar til at bage med.

Tegn på at din surdej trænger til fodring

Hooch (væskelaget): Et grå- eller brunligt væskelag øverst er alkohol fra sultne gærceller. Hæld det fra og foder hurtigst muligt.

Flad og inaktiv: Ingen bobler, ikke hævet siden sidst. Foder og sæt ved varmere sted.

Meget skarp, eddike-agtig lugt: Over-fermenteret. Foder med høj ratio (1:5:5) for at fortynde syren.