Surdej Beregner: beregn din opskrift i gram

Se alle 6 surdejsberegnere samlet og hvornår du bruger hvilken →

Køkkenvægt med bageingredienser til surdej

Preset:

Din opskrift til 1 brød

…

Hvedemel

100%

…

Vand

72%

…

Surdej/starter

18%

…

Salt

Total dejvægt

…

Sværhedsgrad: Standard

Sådan bruger du surdej beregneren

Beregneren bruger bagerprocenter til at beregne din opskrift. Det betyder at alle ingredienser beregnes i forhold til den totale melmængde, som altid er 100%.

Vælg først et preset der passer til dit niveau, og justér derefter hydrering og surdejmængde efter behov. Beregneren opdaterer automatisk.

Hvad er hydrering?

Hydrering er mængden af vand i forhold til mel. 70% = 700g vand per 1000g mel. Start med 70-72% som begynder.

Hvad er surdej %?

Surdejmængden bestemmer gæringshastigheden. 15-20% er standard. Mere surdej = hurtigere gæring.

Koldt hæv vs. samme dag

Koldt hæv i køleskab (12-18 timer) giver mere smag og bedre struktur. Anbefales til de fleste opskrifter.

Hvad er bagerprocenter?

Et system hvor alle ingredienser beregnes i % af melmængden. Gør det nemt at skalere opskriften op eller ned.

Spørgsmål om surdej beregneren

Hvad er hydrering i surdej?

Hydrering er forholdet mellem vand og mel i din dej, udtrykt i procent. 70% hydrering betyder 700g vand per 1000g mel. Lav hydrering (65-70%) giver en fast, lettere arbejdbar dej. Høj hydrering (75-85%) giver mere luftige huller men er sværere at arbejde med.

Hvor meget surdej skal jeg bruge?

Typisk bruger man 15-20% surdej i forhold til melmængden. Begyndere anbefales at starte med 20% for hurtigere og mere forudsigelig gæring. Erfarne bagere bruger ofte 15% for langsommere, mere smagfuld gæring.

Hvad er saltprocent i surdej?

Standard saltprocent i surdejsbrød er 2% af melmængden. For 1000g mel bruger du altså 20g salt. Salt regulerer gæringen og fremhæver smagen. Gå ikke under 1.5% eller over 2.5%.

Hvad er bagerprocenter?

Bagerprocenter er et system hvor alle ingredienser beregnes i procent af den totale melmængde. Mel er altid 100%. Det gør det nemt at skalere opskriften op eller ned og sammenligne opskrifter.

Hvad er forskellen på koldt hæv og samme dag?

Koldt hæv i køleskab (12-18+ timer) giver mere kompleks smag, bedre glutenstruktur og lettere scoring. Samme dag (8-10 timer) er hurtigere men giver typisk lidt mindre smag. Begyndere anbefales koldt hæv.

Brug for mere end mængder?

Vi har 6 gratis beregnere: hævetid, hydrering, baglæns tidsplan, discard-opskrifter og melkonverter.

Se alle 6 surdejsværktøjer