Gratis værktøj
Hydreringsberegner
Træk i skyderen og vælg dit niveau, fra fast begynderdej til våd nørde-krumme. Hele opskriften tilpasser sig med det samme.
Se alle 6 surdejsberegnere samlet og hvornår du bruger hvilken →
Din hydrering
Hvad er hydrering, og hvilken skal du vælge?
Hydrering er forholdet mellem vand og mel i din dej, angivet i procent. 75% hydrering betyder 75 g vand per 100 g mel. Jo højere hydrering, jo vådere og mere luftig bliver krummen, men dejen bliver også sværere at håndtere. Lavere hydrering giver en fast, formbar dej der er nemmere at lære på.
Træk i skyderen for at se hvordan vandmængden ændrer sig, eller vælg et niveau der matcher din erfaring. Surdej og salt skaleres automatisk efter melmængden.
Begynder (70-72%)
Fast dej der er nem at forme og bygge spænding i. Perfekt til at lære teknikken uden klistrede hænder.
Øvet (70-74%)
God balance mellem håndterbarhed og åben krumme. Det klassiske udgangspunkt for de fleste surdejsbrød.
Erfaren (76-80%)
Vådere dej, mere åben krumme. Kræver sikre stretch & fold og forsigtig formning, men belønner med luftigt brød.
Nørd (82-88%)
Meget våd, klistret dej og store huller i krummen. Til den erfarne bager med stærkt mel og god teknik.
Næste trin efter beregningen
Når du har valgt hydrering, kan du bruge surdej tidsplan til at planlægge hævning og bagning. Start lavere hvis du er ny, og arbejd dig op mod vådere deje.
Spørgsmål om hydreringsberegneren
Hvad er hydrering i surdej?
Hydrering er forholdet mellem vand og mel i en dej, angivet i procent. 70% hydrering betyder 70 g vand per 100 g mel. Højere hydrering giver en vådere, mere åben krumme, men dejen er sværere at håndtere.
Hvilken hydrering skal jeg som begynder bruge?
Start ved 70-72% hydrering. Dejen er fast og nem at forme, hvilket gør den ideel mens du lærer teknikken. Når du er fortrolig, kan du gradvist øge til 72-75% for en mere åben krumme.
Hvad betyder høj hydrering?
Over 78% hydrering kaldes høj hydrering. Det giver en meget åben, luftig krumme med store huller, men dejen er våd og klistret og kræver god teknik med stretch & fold og forsigtig formning.
Hvordan beregner jeg vandmængden ud fra hydrering?
Gang melmængden med hydreringsprocenten. Ved 500 g mel og 75% hydrering: 500 × 0,75 = 375 g vand. Denne beregner gør det automatisk når du trækker i skyderen.