Sæsonguide
Sådan holder du din starter i live, uanset hvor du skal hen
Sommerferien nærmer sig. Måske står den på en uge i sommerhuset. Måske tre uger i udlandet. Uanset hvad, så melder spørgsmålet sig. Hvad gør jeg med min surdej?
Jeg har prøvet det hele. Jeg har glemt at fodre min starter i en ferielejlighed og er kommet hjem til noget der lugtede af aceton og fortrydelse. Jeg har taget surdej med i håndbagagen til Bornholm. Og jeg har tørret min starter ned og genoplivet den to måneder senere.
Den første gang jeg skulle på ferie med surdej, stod jeg i køkkenet aftenen inden afrejse og anede ikke hvad jeg skulle gøre. Jeg googlede i panik. Skulle jeg fodre den ekstra? Skulle jeg sætte den i køleskabet? Skulle jeg tage den med? Jeg endte med at gøre alt forkert. Jeg fodrede den, satte den i køleskabet, og glemte at tage den ud da jeg kom hjem. Den overlevede, men den var sur og slap i flere dage.
Siden da har jeg udviklet en simpel strategi. Her er hvad jeg har lært.
Her er min tommelfingerregel. Den har virket for mig i tre år.
Der er tre måder at håndtere surdej på ferie. Den rigtige afhænger af hvor længe du er væk, og hvor meget du gider.
Dette er den nemmeste løsning. Fodr din starter som normalt dagen inden du rejser. Sæt den i køleskabet uden at fodre den igen. Den overlever nemt 10-14 dage i køleskabet uden mad.
Når du kommer hjem: tag den ud, fodr den med lige dele mel og vand, og lad den stå ved stuetemperatur i 6-8 timer. Gentag fodringen næste dag. Den er som regel aktiv igen efter to fodringer.
Hvis den lugter skarpt når du åbner låget, så smid den første fodring ud og start forfra. Den er ikke død. Den er bare sulten.
Skal du være væk i mere end to uger? Så tør den ned. Det lyder dramatisk, men det er faktisk den sikreste metode.
Sådan gør du:
Når du kommer hjem: riv 10 gram flager i stykker og opløs dem i 50 gram lunkent vand. Tilsæt 50 gram mel. Rør sammen og lad stå 12-24 timer ved stuetemperatur. Gentag fodringen et par gange til den bobler som normalt.
Jeg har haft tørret starter ligge i seks måneder og genoplivet den uden problemer. Bakterierne sover. De dør ikke.
Skal du på sommerhus eller camping og har du lyst til at bage? Så tag surdejen med. Her er hvordan du gør det uden besvær.
Før du rejser: fodr starteren og lad den nå toppen. Kom 30-50 gram i et lille glas med låg. Pak det godt ind i håndbagagen så det ikke knuses.
På ferien: opbevar den et køligt sted. Fodr den hver anden dag med samme mængde mel og vand som starteren vejer. Har du ikke en køkkenvægt? Brug skeer. En spiseske mel vejer cirka 10 gram. En spiseske vand vejer cirka 15 gram.
Min strategi afhænger af feriens længde. En lang weekend? Køleskabet. Tre uger i udlandet? Tørring. Sommerhus en uge? Den kommer med i bilen.
Når jeg vælger køleskabsmetoden, skriver jeg altid datoen for hvornår jeg satte den ind på et stykke tape på glasset. Så ved jeg præcis hvor længe den har stået. Det lyder måske åbenlyst, men jeg har prøvet at glemme det og skulle gætte mig frem.
Når jeg tørrer ned, laver jeg altid to portioner. En til køleskabet og en i en skuffe. Hvis uheldet er ude og den ene portion bliver våd eller ødelagt, har jeg en ekstra portion.
Det vigtigste er at du ikke stresser over det. Surdej er sejere end du tror. Den har overlevet i tusindvis af år uden køleskabe og køkkenvægte.
Jeg fodrede starteren lige inden jeg rejste. Jeg troede jeg gjorde den en tjeneste. I stedet sad den i køleskabet og fermenterede langsomt i to uger. Da jeg kom hjem, lugtede den af alkohol og var helt flydende. Den overlevede, men det tog fire fodringer at få den tilbage til normal.
Jeg tørrede en inaktiv starter. Den var ikke på toppen da jeg smurte den ud. Da jeg genoplivede den, tog det en uge før den boblede ordentligt. Brug altid en aktiv, friskfodret starter til tørring.
Jeg glemte at pakke surdejen ordentligt ind i håndbagagen. Låget gik op og surdej kom i min toilettaske. Det var en lærerig oplevelse. Brug et glas med skruelåg og pak det i en plastikpose.
Husk: Uanset hvilken metode du vælger, så skriv det på en seddel og læg den på køleskabet. Eller sæt en påmindelse i telefonen. Den største risiko ved ferie er ikke metoden. Det er at du glemmer hvad du besluttede.
Kan surdej overleve i køleskabet i to uger?
Ja, en surdejsstarter overlever nemt 10-14 dage i køleskabet uden fodring. Når du kommer hjem, skal du fodre den to gange ved stuetemperatur før den er aktiv igen.
Hvordan tørrer man surdej ned til ferien?
Smør et tyndt lag aktiv surdej på bagepapir. Lad det tørre ved stuetemperatur i 24-48 timer. Knæk det i flager og opbevar dem tørt og mørkt i en beholder. Sådan holder starteren i måneder.
Kan man tage surdej med på fly?
Ja, du må gerne have surdej i håndbagagen. Kom 30-50 gram aktiv starter i et lille glas med låg. Pak det godt ind så det ikke knuses under rejsen.
Vores beregner justerer mængder og timing efter din starter og temperatur.
Åbn surdej-beregneren