Fejlfinding · Starter
Er din surdej død?
Sådan ved du det med sikkerhed
Og redningsprotokollen der virker i de fleste tilfælde.
Din surdej reagerer ikke. Den lugter mærkeligt. Den har stået i køleskabet i tre måneder uden fodring.
Er den død? Svaret er sandsynligvis nej, og her får du præcis at vide hvornår du kan redde den, og hvornår du skal starte forfra.
Kort svar: Surdej er kun "død" ved synlig farvet mug: grøn, pink eller sort. Alt andet, ingen aktivitet, grå væske (hooch), ubehagelig lugt, er tegn på sult eller kulde, ikke død. Redningsprotokollen herunder virker i langt de fleste tilfælde.
Er den død eller bare sulten? Tjek disse tegn
Farvet mug på overfladen
Grøn, pink, orange eller sort mug er det eneste sikre tegn på at starteren bør kasseres. Farvet mug kan producere mykotoksiner. Rens glasset med kogende vand og start forfra.
Grå eller brun væske på toppen (hooch)
Hooch er alkohol produceret af sultende gærceller. Det er ikke mug, ikke farligt og ikke et tegn på død. Hæld det af og fodre. Starteren er sulten, ikke død.
Ingen synlig aktivitet eller bobler
En starter der ikke bobler er ikke nødvendigvis død. Kulde (under 20°C), sult eller forkert mel kan gøre aktiviteten meget lav. Se surdej bobler ikke for de 7 årsager.
Skarp eddike- eller acetone-lugt
En meget sur eller acetone-agtig lugt er tegn på overfermentering og sult, ubehageligt men ikke farligt. Fodre med høj ratio (1:5:5) og lugten forsvinder inden for 2-3 dage.
Grå eller mørk overflade (ingen farve)
Oxidering giver overfladen en grålig eller mørkebrun farve. Det er normalt for en surdej der har stået uden fodring. Rør ned i massen, under overfladen er starteren sund.
Redningsprotokollen: 5 trin
-
Trin 1
Fjern det øverste lag
Hæld hooch af. Fjern de øverste 2 cm med en ske. Du bruger kun det sunde lag fra midten og bunden af glasset.
-
Trin 2
Vej præcis 20g sund starter
Du har kun brug for 20g til redningsfodrinen. Resten kasseres. Et rent glas er bedre, vask med kogende vand (ingen sæbe eller opvaskemaskine).
-
Trin 3
Fodre 1:5:5 med fuldkornsrug
Bland: 20g starter + 50g fuldkornsrug + 50g hvedemel + 100g lunkent vand (30°C). Fuldkornsrug indeholder mere vild gær og enzymer og giver et kraftigt boost til en svag starter.
-
Trin 4
Placer ved 24-26°C i 24 timer
Oven på køleskabet, ved radiatoren eller i ovnen med kun lyset tændt. Brug et termometer. Dæk løst, gassen skal kunne slippe ud.
-
Trin 5
Gentag dagligt i 5-7 dage
Kassér det meste og fodre 1:5:5 hver 24. time. Inden for 3-5 dage bør du se bobler. Inden for 7 dage bør starteren fordoble sig inden for 8 timer, klar til brug.
Hvornår giver du op og starter forfra?
Hvis du har fulgt protokollen i 7 dage ved 24-26°C med fuldkornsmel og filtreret vand, og der stadig er nul aktivitet, er starteren sandsynligvis faktisk død. Det sker sjældent, men det sker.
En ny surdej viser typisk brugbar aktivitet efter 5 til 7 dage, men kan tage op til 14 dage før den er stabil og opfører sig ens fra fodring til fodring. En sund ny starter vil altid præstere bedre end en halvdød gammel.
Start forfra med den rigtige guide
Vores trin-for-trin guide til at lave surdej fra bunden tager dig sikkert igennem de første 14 dage.
Lav din surdej fra bunden →Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg om min surdej er død?
Det eneste sikre tegn er synlig farvet mug: grøn, pink eller sort. Ingen aktivitet alene er ikke bevis på død starter.
Kan man redde surdej der har stået i køleskabet i måneder?
Ja, i de fleste tilfælde. Brug kun 20g af det sunde lag, fodre 1:5:5 med fuldkornsrug ved 26°C og gentag dagligt i 5-7 dage.
Hvad er hooch på surdej?
Hooch er en grå eller brun væske der dannes på toppen af surdej der har stået for længe. Det er alkohol fra gærfermentering, tegn på sult, ikke død. Hæld det af og fodre.
Hvornår skal jeg kassere min surdej?
Kun ved synlig farvet mug, eller hvis 7 dages redningsforsøg ikke giver nogen aktivitet overhovedet.