Redskaber
Bagestål vs. Bagesten
Hvad giver den sprødeste skorpe, og er det overhovedet pengene værd?
Bagestål og bagesten bruges til at opnå den intense bundvarme der giver surdejsbrød den sprøde, karameliserede bund. Men de fungerer meget forskelligt, og det ene er klart overlegen det andet.
Vores anbefaling: Bagestål vinder på alle parametre undtagen pris. Bruger du støbejernsgryde til at bage brødet i (anbefalet), er hverken sten eller stål nødvendigt, gryden giver tilsvarende effekt.
Hurtigt overblik
Bagestål
- Varmeledning 18× bedre end keramik
- Opvarmes på 30 til 45 minutter
- Brækker ikke ved termisk chok
- Holder i årtier
- Pris: 400-800 kr.
- Tung (4-8 kg)
Bagesten
- Varmeledning god men ikke optimal
- Opvarmes på 45 til 60 minutter
- Risiko for revner ved temperaturchok
- Levetid 3-10 år typisk
- Pris: 150-500 kr.
- Lettere og nemmere at håndtere
Detaljeret sammenligning
| Egenskab | Bagestål | Bagesten |
|---|---|---|
| Varmeledning | Ekstremt høj | God |
| Opvarmningstid | 30 til 45 min ved 250°C | 45 til 60 min ved 250°C |
| Holdbarhed | Livsvarig | 3-10 år |
| Risiko for skader | Ingen | Revner ved kold væske |
| Nemmest at bruge | Ja (ingen forholdsregler) | Kræver forsigtighed |
| Pris | Dyrere (400-800 kr.) | Billigere (150-500 kr.) |
Har du brug for enten/eller?
Hvis du bager i en støbejernsgryde med låg (og det gør de fleste) er hverken bagestål eller bagesten nødvendig. Gryden skaber sin egen damp-/varme-boble og giver fremragende skorpe.
Bagestål og bagesten er primært relevante hvis du bager pizzaer, fladbrød eller bager flere brød ad gangen direkte på risten.
Vil du bage dit første brød?
Start med en simpel støbejernsgryde. Den er nok til et godt resultat.
Se surdejsbrød opskrift